TARTA FONDANT CHOCOLATE Y FROSTING DE QUESO

Hola gente!!! Se que he tardado un poco en poner este post, que hay gente esperándolo, lo siento, pero mi cabeza tuvo que dejar de pensar en tartas después de 3 días liada con ella. 
La gente que no hace este tipo de repostería no sabe el trabajazo que lleva, que si un día haces las figuritas para dejarlas secar, que si otro día el bizcocho y la crema y el último día el montaje. Ayyy!! y reza porque el día del montaje todo salga bien que si se tuerce algo... corre!! corre a solucionarlo xD

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi vecina que en breves será Mamá y su hermana quería sorprenderla con algo distinto. Ahí estaba yo!! deseosa de coger las varillas y la espátula xD

Pues bien, después de pensar en que bizcocho hacía y darle muchas vueltas me decidí por el de chocolate, es el más jugoso que he probado hasta el momento y el que mejor valoración tenia de todos mis "jueces".

Este es el enlace de la Receta del Bizcocho de Chocolate.
Hice dos bizcocho de 23 cm de diámetro, osea doble las cantidades de esa receta.

Tarta Cumple Bárbara.

Para la crema... Opté por probar una nueva (atrevida yo, probar una crema para una tarta que no era para mí) hice una Cheese Frosting.

Como estaba arriesgando y no sabía de donde sacar la receta y si estaría buena tendría buena consistencia y demás rayaduras que le entra a una novata. Opte por hacer la receta de la conocida Alma Obregón, por cierto recomiendo su blog, me encanta. Bueno ese y muchos más...

La receta de la crema está en este enlace. También os la pongo aquí.

INGREDIENTES

120g de mantequilla a temperatura ambiente

600g de icing sugar

250g de queso crema tipo Philadelphia (no light)

2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

Batimos la mantequilla con el icing sugar en la batidora y las cucharadas de leche. Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. 

La hacemos de un día para otro reservándola en el frigorífico.

Evidentemente como hice dos grandes bizcochos también tuve que hacer dos de crema (aunque crema me sobro tela, pero no me arriesgaba a quedarme sin ella a última hora, mejor prevenir que curar no? xD)

MONTAJE DE TODO

 1º día: horneo los dos bizcochos y a los 15 minutillos de sacarlo del horno que ya no me quemo los envuelvo en papel film y al frigo.

2º día: Preparo el Frosting de Queso y todas las figuritas de fondant (a las cuales había que echarle CMC para que endurecieran antes, pero me cogió por sorpresa y no tenía, de todas formas todas quedaron muy bien ni muy duras ni muy blandas perfectas para pegarlas a la tarta con pegamento comestible)

3º día: Horror!!! nervios!!! Pesimismo!!! igualé la parte superior del bizcocho para que quedara plano. (que ya lo estaba casi porque la poca chepa que le salió al envolverlo en el flim y ponerlo sobre la chepa en el frigo se le terminó de quitar) y con mi super lira nueva lo fuí cortando a capas de 2cm. Creando así las llamadas Layers Cakes. Para que la tarta no fuera tan mega alta solo usé 3 layers (o capas). Con la 4º hice Bizcobolas. mmmm!! que ricas!!!

Puse la primera layer en la bandeja y...... LE ECHÉ MERMELADA DE FRESA!!!! siii mermelada, antes la había hervido con un poco de agua y pasado por la minipimer para quitar todo grumo, claro está, también estaba fría ya... Pues eso mermeladita por toda la superficie del bizcocho después la super mega crema. (que no sabía a que sabría y me sorprendió porque era entre un sabor a leche condensada o tarta de queso, algo raro pero espectacular de bueno) pues eso mermelada crema y siguente layer y vuelta a repetir. Una vez echada toda la crema entre las layer, eche crema por toda la superficie de la tarta incluyendo los costados para crear la llamada capa tapamigas para que le fondant se pegue a ella.

Una vez toda cubierta al Frigo!! que toca estirar el fondant.

Para estirarlo, fácil amasamos un poquito con las manos y luego a estirarlo con el rodillo. Yo me impregno las manos en un poco de aceite de girasol y también lo echo en la superficie para que el fondant no se pegue. Una vez que le hemos dado las medidas adecuadas para cubrirla entera. Que en mi caso tuvo que ser bastante grande si contamos los 23 cm de diámetro mas los 7 u 8 de alto que tenía con 3 layer de 2cm mas la crema. Tenía que tener unos 40 cm de diámetro el fondant estirado que claro ha de ser más para poderlo poner bien y luego recortar. Para cubrirla necesité un poco más de 1kg, aunque evidentemente también sobró ya que había que estirarlo bien. 

Hay que tener cuidado en no dejarlo demasiado fino, si lo dejamos muy fino se nos romperá o al levantarlo de la mesa o al ponerlo sobre la tarta y como se manche el fondant blanco de crema o migas de bizcocho... tirarlo... porque si no seria una tarta con lunares. xD

Una vez que tenemos nuestro fondant estirado con unos 4 o 5 mm de grosor (es lo que aconsejan para que no se rompa) lo ponemos sobre nuestra tarta y lo estiramos bien con ayudas de espátulas lo alisamos.

Cogemos nuestras figuritas y el pegamento comestible y a pegar!!!

Ya la tenemos lista para entregarla al día siguiente. Nuevo dilema... al frigo o a temperatura ambiente... en los programas que veo la suelen meter en el frigo. En los blogs dicen que si no hace mucha calor se deje afuera. Yo, las dos que he hecho han ido al frigo y la he sacado unos 30 min antes de entregarla. De momento ninguna se ha descuajaringado.

Espero que la probéis, estaba buenísima!!!

Siento este laaaaarrrgooo post. Pero algunas queríais el paso a paso, para las siguientes seré mas ligerita.

Saludos y a cocinar!!!

TARTA DE MOUSSE DE MANZANA

Como ayer dije por Twitter (@FacilesRecetas) hoy haremos esta Tarta!!!!

INGREDIENTES

1 base de bizcocho (si estás floj@ prueba poniendo las típicas magdalenas rectangulares también llamadas "sobaos" cortados por la mitad para que sean mas finos ;)  a mi me encantan!!)
500 gr de manzanas peladas
100 ml de licor de manzana
6 hojas de gelatina
500 ml de nata montada

PREPARACIÓN

Para la mousse, triturar las manzanas hasta hacerlas puré.
Calentar el licor de manzana y dejar hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina removiendo hasta que este totalmente desecha.
Incorporar esta mezcla al puré de manzana (comprobando la temperatura, si esta un poco caliente dejamos enfriar), una vez frío, incorporamos la nata montada.

Empapamos la base de bizcocho con el licor de manzana (podemos usar también almíbar) verter la mousse sobre la base y tapa con bizcocho.

Decorar con manzana caramelizada y mermelada de albaricoque.

MUFFINS DE NUTELLA

INGREDIENTES 12 muffins o bizcocho de 3 layer (capas) de 15 cm ø. 

2 huevos

100 gr azúcar moreno

100 gr Nutella

140 ml aceite girasol

1 Natilla de chocolate (125 gr)

130 gr harina

30 gr maicena

20 gr cacao

1 cucharadita (tsp) rasa de levadura química

½ cucharadita (tsp) rasa de bicarbonato

50 gr de pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

Antes de empezar preparamos la bandeja especial para muffins y précalentamos el horno a 180Cº

Juntamos y tamizamos en un cuenco los siguientes ingredientes secos: la harina, la maicena, el cacao, la levadura y el bicarbonato.

Apartamos

Cascamos los dos huevos en un bol y batimos a velocidad máxima.

Incorporamos poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir una masa espumosa y blanquecina.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la natilla de chocolate, la Nutella, el aceite y finalmente poco a poco la mezcla de los ingredientes secos.

Nos quedará una masa firme y muy oscura. Ahora podemos añadir opcionalmente las pepitas

de chocolate.

Llenamos los moldes con tres tercios de su capacidad. Al final espolvoreamos un poco azúcar moreno encima de la masa. Introducimos los moldes en el horno precalentado a 180Cº.

Estarán hechos en unos 20 minutos. La superficie quedará agrietada.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

BIZCOCHO CHOCOLATE para Tarta Fondant

INGREDIENTES (molde de 24 cm aprox.)

225 gr chocolate negro (70% de cacao)
225 gr azúcar blanco
175 gr mantequilla sin sal
175 gr harina
4 huevos grandes
240 ml de suero de leche (buttermilk)*
65 gr. cacao puro en polvo (utilizo Valor sin azúcar)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

*Buttermilk o suero de leche: Lo podemos hacer casero templando un poquito la leche y añadiendo el zumo de medio limón  Dejamos reposar unos 10 min y listo. La leche quedará como cuajada con aspecto de estar cortada. Es recomendable no usar leche sin lactosa ya que no se forma el suero.


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo llevamos al microondas de 2-3 min a media potencia, arando y removiendo de vez en cuando para que se funda despacio y no se nos queme el chocolate.

En un bol batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen.

Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla y mezclamos con un cucharon hasta que quede todo bien combinado.

Ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un cuenco grande y tamizamos.

Llega el momento de mezclarlo todo para crear la masa.

Vamos incorporando a la mezcla de chocolate de forma alterna la "harina" y la buttermilk con un cucharon:
-Añadimos 1/3 de la mezcla de la harina a la de chocolate y mezclamos hasta que quede bien incorporada.
-Añadimos la 1/2 del buttermilk y mezclamos de nuevo hasta que quede bien homogéneo.
-Repetir con otro 1/3 de la harina y con el resto de la buttermilk.
-Y por último, añadir el último 1/3 de la harina y mezclar bien.

Vertemos la mezcla en un molde que anteriormente lo hemos forrado con papel de hornear y lo llevamos al horno durante 35-40 min. Recomiendo ir pinchando con un palito en el centro para ver si está listo o no. Estará listo cuando el palito salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Yo para la tarta fondant que hice no quise usar almíbar para esponjar el bizcocho. Entonces para mantener la humedad del bizcocho y que no se quedara sequerón cuando este aun está caliento lo envolví en papel film y lo metí al frigorífico hasta al día siguiente que lo saque  para montar la tarta. El resultado satisfactorio, el bizcocho esta buenísimo y no esta seco.

Esta tarta se le hice a mi novio por su cumpleaños, está rellena de buttercream de oreo. Le encantó.

BIZCOCHO VAINILLA CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix el swiss)

INGREDIENTES BIZCOCHO (molde 18 cm aprox.)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

220 g de azúcar blanco 

3 huevos M 

200 g de harina 

1 cucharadita y media de levadura Royal 

120 ml de leche semidesnatada 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix)

100 g de claras de huevo (unas 3 claras)

200 g de azúcar glas
300 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 pellizquito de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (en el supuesto de escoger este sabor)

INGREDIENTES ALMÍBAR

100 gr de azúcar

100 ml de agua

Buen chorreón de Cointreau

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

PREPARACIÓN SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Poner la mariposa en el vaso y añadir  las claras, el azúcar glas y el pellizquito de sal, programar 5 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2. Teóricamente se calcula un minuto por clara (3 min) pero os recomiendo que vayáis controlando por el bocal y las dejéis el tiempo que sea necesario hasta que las veáis bien montadas. Para saber si está bien montado o no, ponemos el vaso bocabajo y si no cae nada, hemos acertado (Truquito de la Mama).

Dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío  mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.

Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada, a mitad de este proceso, añadir el extracto de vainilla,  en el caso de haber escogido este sabor. Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se  nos baja, no pasa nada darle tiempo con la mariposa y vuelve a montar.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Verter el agua y el azúcar en una cazuela y llevarlo a ebullición removiéndolo, luego añadir el Cointreau y dejar que el alcohol se evapore. Retiramos del fuego y reservamos.

MONTAJE

Cada vez que hago una Tarta o bizcocho de este tipo lo monto al día siguiente para dejar que todo se enfríe.

Al día siguiente una horita antes de montar saco del frigo el almíbar y la buttercream.

El bizcocho, el cual lo guardo en el frigo reliado en papel film para que no pierda humedad, lo parto por la mitad y con un pincel pinto ambas mitades con el almíbar.

Después paso a rellenarla con la buttercream que para entonces estará fresca pero manejable, si aun no está manejable y nos corre prisa la tarta (lo cual era mi caso porque se la querían comer) meto la buttercream con la mariposa en la thermomix y le doy un pequeño batido para ablandarla un poco.

Una vez rellena unimos las dos mitades del bizcocho, y con el resto de la buttercream lo cubrimos por completo.

Decorarla al gusto. Meterla otro ratito en el frigo para que la buttercream se enfríe un poquitin (Escribo desde Sevilla, con la temperatura que tenemos aquí en verano si no metemos la tarta un poco en el frigo nos comemos la buttercream echa caldito ;) )

 Y a comer!!!!

Nota: El molde de Bizcocho que tenia disponible era de 22 cm, me salio el bizcocho con poca altura y a consecuencia no tuve suficiente buttercream, en mi caso no pasaba nada porque no tenia que decorarlo, solo habia que comerserlo xD

Nota 2: La imagen de la rosa no tiene nada que ver pero era la primera que hacia con Fondant y me ha hecho ilusión que me quedara tan mona xD

GANACHE DE CHOCOLATE

Una fácil y sencilla receta para cubrir nuestras tartas fondant es el chocolate (como no!) que hay mas rico que un bizcocho de vainilla con una crema de chocolate? Nada verdad??

Os dejo la receta que es super sencilla, he consulado varios blogs de cocina y todas o casi todas coincidimos en lo mismo

INGREDIENTES

300gr de nata nata de montar (mínimo 35% grasa)

300gr de chocolate de cobertura (fondant o especial postre, como lo querais llamar)

Nota: Si queréis que quede más claro añadirle 50gr mas de nata.

PREPARACIÓN

Calentamos la nata de montar hasta que empiece a hervir. 

Cuando hierva lo echamos encima del chocolate previamente cortado en trocitos y en un bol.

Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo para rellenar y cubrir una tarta, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas. Si hace mucha calor como pasa aquí en Sevilla en verano con 1 horita o 2 será suficiente. 

FONDANT DE NUBES PARA TARTAS

INGREDIENTES

250 gr de nubes blancas (marshmalows)
500gr de azúcar glass (comprada)
2 cucharadas de agua
Maicena para poner en la mesa y que no se pegue la pasta.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso, las nubes con el agua y las fundiremos programando 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
2. Ponemos el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán. O en un bol grande para no manchar tanto!!  

Cuando las nubes, estén bien derretidas, ponerlas sobre el azúcar y amasar con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.

Añadir maicena a la mesa a golpecitos, para evitar que se pegue el fondant en las manos, el rodillo y la mesa.

Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.

3. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

Ponemos maicena en la encimera y procedemos a estirarla con el rodillo, poco a poco.

Notas:

El azúcar glass no se puede hacer en casa para esta receta, pulverizándola en la TMX, porque necesitamos que sea mucho más fina. Un bote de azúcar glass de 250gr me costó 1,33€ en Mercadona de la marca Azucarera.

Con esta cantidad hay para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.

Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.

Sin Thermomix

Derretimos las nubes con el agua en el microondas unos dos minutos parando y controlando de que se están derritiendo sin quemarse. Aunque veamos que no todas se han desecho, seguir removiéndolas porque con el calor residual se terminan de fundir.

MADEIRA SPONGE CAKE (Thermomix)

INGREDIENTES (molde de 24cm)

8 huevos a temperatura ambiente
400gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar
600 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reserva en un bol. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
2. -Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a velocidad 4 , hasta que crezcan.
3.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
4. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada por el bocal, sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.

Aquí es donde tienes que añadir, si quieres, la mezcla que quieras: las nueces, las avellanas, chocolate, ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla…

5. Añade la mezcla al molde que ya tendremos debidamente forrado ( hay que forrarlo con papel vegetal ya que el tiempo de horneado es elevado) y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo y salga limpio.

Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se ve que esá crudo, y no estará muy rico.
Yo programo en el horno los 40 minutos y luego voy mirando cada diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta.

Nota:

Este bizcocho admite muchas variantes y sabores: Se podría añadir 50gr de chocolate en polvo puro ó nueces troceadas o avellanas molidas o pepitas de chocolate o chocolate fundido o chocolate de sabores tipo After Eight o de fresa….

Lo único que tenemos que tener en cuenta es que lo que se añada de sólido, hay que quitarlo del peso de harina. También se puede añadir unas gotitas de esencia de vainilla o ralladura de un limón o de una naranja o unas gotitas de licor de café. Vamos todo lo que se te ocurra. Yo le añado sólo esencia de vainilla.

Esta es la cantidad máxima que admite la thermomix, si notamos que sufre, sacarlo en seguida. Si vamos a hacer más cantidad, aconsejo que lo hagáis en dos veces, dividiendo justo por la mitad las cantidades, y terminar de unir las dos partes en un bol.

Es muy importante que el bizcocho este hecho, por lo menos, un día o dos antes del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas al cortarlo.

TARTA MARMOLADA DE QUESO Y CHOCOLATE FALLIDA.

Hoy quise darle una tarta a mi cuñada,  queria un postre de "los mios" y cmo tenia intención de preparar esta tarta para una fiesta, pense q ella sería una buena jueza.

Pues bien la receta es la de tarta de queso de la anterior entrada del blog. Con una variación:
Mitad de la mezcla se echa en el molde y a la otra mitad se le añade 3 cucharadas sopera de chocolate en polvo puro (yo uso chocolate valor) esa mezcla chocolateada se vierte sobre la otra con movimientos para hacer el efecto marmolado. Al horno 175º durante 50-60 min y listo.

Oler huele de escandalo. Pero de sabor... mis varios jueces me han dicho que no le gusta nada xD

Personalmente a mi tp jajaja parece una tarta salda mas q dulce. El chocolate le da un amargor raro. Lo poco blanco que hay. Q es la de queso, si, esta buena. Pero el resto.... jajaja no a sido aprobado por el jurado.

La próxima vez le echaremos chocolate con leche Nestlé a ver si así funciona :D

TARTA DE QUESO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

600gr. de queso tipo philadelfia.
3 huevos.
2 yogures naturales.
La medida de un yogur de leche.
La medida de un yogur de nata (o leche evaporada).
La medida de dos yogures de harina.
La medida de dos yogures de azúcar.
Un sobre de levadura tipo royal.

Ingredientes para el ganaché de chocolate

 100gr. de chocolate fondant.
 160gr. de nata.
 60gr. de mantequilla.

ELABORACIÓN

Batir todos los ingredientes de la tarta de queso con la batidora de cuchillas. Verter sobre un molde engrasado.

En el horno, hornear durante 50 minutos a 175º. Pinchar con un palillo para ver si está cocido, si sale seco es que ya está. Si hace falta lo dejaremos más tiempo. Si se nos dora demasiado por encima podemos taparla con un papel de plata.

Cuando ya esté frío haremos la cobertura. En un cazo pondremos todos los ingredientes y vamos removiendo sin parar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego. Esperamos un poco que se entibie y ya podemos verterlo sobre la tarta.

Si queremos hacer la ganaché en la thermomix pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 4 minutos a 90º vel 3. Si vemos que en ese tiempo no ha alcanzado los 90º dejaremos un minuto más. Cuando esté dejaremos entibiar un poco y ya podemos verterlo sobre la tarta.

Dejar enfriar en la nevera.

Nota: Este tipo de tartas están mejor reposadas, así que es mejor hacerlas de un día para otro.

TARTA MOUSSE MELOCOTÓN (Thermomix)

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

Molde utilizado: Redondo de 20 cms. 

3 huevos
90g de azúcar
90g. de harina de resposteria (tamizar)
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pellizquito de sal
Mantequilla y harina para engrasar el molde

Para la mousse:

500 g. de nata para montar
420 g. (peso escurrido)  de melocotón en almíbar (aprox. 3 melocotones, reservar uno para decorar) 

3 Claras
150 gr. azúcar glas
1 pellizquito de sal

6 hojas de gelatina neutra
30 ml. del almíbar del melocotón

Para la decoración:

Melocotón en almíbar

ELABORACIÓN

Del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina.

Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y programar 4 minutos, 37º, vel. 4.

Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 4 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.

Añadir la harina tamizada y la sal y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.

Verter la preparación en el molde para horno y propinar suaves golpecitos para que se distribuya bien la masa.

Hornear a 180º, con horno arriba y abajo, durante  aprox. unos 13 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

De la mousse

Trocear los melocotones en pequeños daditos, reservando uno cortado a gajos para la decoración. 

Hidratar las hojas de gelatina neutra en agua.

Calentar en el microondas el almíbar y disolver en éste la gelatina neutra hidratada.

Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata junto con la mitad del azúcar glas (75 gr.) a vel. 3 1/2 sin programar tiempo, controlando por el bocal hasta que esté bien montada. Reservamos en el frigo.

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa y montamos las claras junto con el resto del azúcar glas (75 gr.) y el pellizquito de sal,  vel. 3 1/2 sin programar tiempo, controlando por el bocal hasta que estén bien montadas.

Sacar la nata montada del frigo, añadirle progresivamente el almíbar en el cual hemos disuelto la gelatina, y mezclar manualmente con ayuda de una espátula.

Una vez se haya incorporado del todo el almíbar a la nata, añadir las claras montadas y mezclar con cuidado para que no se nos bajen.

Incorporar los trocitos de melocotón y volver a mezclar suavemente.

Montaje y decoración de la tarta

En el mismo molde en el cual hemos horneado el bizcocho, una vez limpio y seco, volver a colocar el bizcocho,  rebajando la altura de éste si fuera necesario para que nos quepa toda la mousse.

Verter la mousse sobre el bizcocho distribuyendo suavemente. Pasar al frigo y dejar enfriar durante algunas horas para que coja consistencia.

Decorar con los gajos de melocotón.

Algunas recomendaciones:

Para que la mousse coja consistencia, es recomendable dejar reposar la tarta en el frigo durante algunas horas, si la podéis preparar el día antes de consumir, muchísimo mejor.

Si no os agrada ir encontrando trocitos de fruta en la tarta, podéis triturar el melocotón e incorporarlo a la mezcla de la nata con las claras, eso sí,  la mousse tomará un tonalidad diferente.

Dejar atemperar, sin llegar a dejar enfriar,  el almíbar en el cual hemos disuelto la gelatina antes de incorporarlo a la mezcla de nata y claras.
 

TARTA MOUSSE DE NUTELLA (Con o Sin Thermomix)

INGREDIENTES

Molde utilizado: 26 cms.

Para la base de la tarta:
1 y 1/2 paquete de galletas María.
120 g. de mantequilla derretida

Para la mousse de nutella:
800 g de nata para montar
400 g de Nutella o Nocilla
200 g de leche entera
4 claras de huevo
100 g de chocolate de cobertura (chocolate fondant)
8 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:
125 g de nata para montar
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla


ELABORACIÓN

De la base de la tarta:

Introducir  las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo.

Derretir la mantequilla en el microondas e introducirla en el vaso de la Thermomix junto con las galletas, programar 10 segundos,  vel. 3 y 1/2. Ambos ingredientes deben quedar totalmente fusionados, si al presionar con una cuchara la masa obtenida, ésta se disgrega, añadir algo mas de mantequilla derretida hasta conseguir la textura deseada.

Sin no tenemos thermomix trituraremos las galletas con la batidora.

Extender la masa sobre la base de un molde desmoldable y presionarla con una cuchara hasta formar una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

De la mousse de Nutella

En un vaso de agua fría ponemos la gelatina en remojo. 

Montar las claras y reservar.

Montar la nata con las varillas o si lo hacemos en thermomix con la mariposa puesta, con cuidado que no se nos haga mantequilla. Reservar en la nevera.

En un cazo calentamos la leche y le añadimos la nutella y el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se deshaga el chocolate. Si lo hacemos en thermomix ( sin lavar el vaso después de montar la nata) pondremos la leche a vel 3 , temp 70º, 2 minutos y luego añadiremos el chocolate y la nutella sin temperatura vel 7, 10 segundos.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. En thermomix: mezclar a vel 4, 10 segundos.

En un bol vamos mezclando la crema de nutella con la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje. Por último mezclamos con las claras, también con cuidado para que no se baje demasiado.

Vertemos sobre la base de bizcocho y llevamos a la nevera para que cuaje.

Cobertura

Para hacer la cobertura calentamos en un cazo los ingredientes y vamos removiendo hasta que se disuelva todo. En thermomix:  poner todos los ingredientes y programar 80º, vel 2, 3 minutos, al terminar si vemos que no está unido del todo pondremos unos segundos sin temp. a vel 5. Vertemos sobre la tarta

Ojo!!! tiene que estar ya cuajada cuando la saquemos de la nevera, si tenemos prisa en lugar de dejarla en la nevera podemos meterla en el congelador para que cuaje antes.

BIZCOCHO DE VAINILLA CON BUTTERCREAM DE NUTELLA

Hola!!! hoy traigo una receta bien dulce!!

Para hacer el bizcocho he utilizado la receta de los minis cupcakes (está) sale un bizcocho pequeñito de unos 18 cm de diámetro pero para casa..... de mas!! 

Es un bizcocho bien consistente por lo cual lo podemos usar para fondant sin problemas. Está buenísimo lo recomiendo!

Para rellenarla y cubrirla he hecho una buttercream de Nutella, esta receta me la chivó mi amigo Cris de Tenerife (Un besito guapo!!!)  ahora yo os la chivo a ustedes... pero no se lo contéis ;)

INGREDIENTES

250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300gr de azúcar glass

3 cucharadas grande de Nutella

3 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

Ponemos la mantequilla en un bol y la amasamos un poco con un tenedor para ponerla mas manejable, poco a poco le vamos añadiendo el azúcar glass, conseguiremos que poco a poco se vaya creando un crema, si os cuesta mucho trabajo le podemos añadir una cucharada de leche.

Seguimos batiendo y añadiendo azúcar hasta que este todo bien homogéneo

Añadimos por ultimo las 3 cucharas de Nutella y las 2 de leche restante y removemos bien hasta que quede bien bueno :D y al frigo hasta un rato antes de rellenar el bizcocho.

Es cosa fácil!! 

BIZCOCHO Y RELLENO

Hay personas que usan el almíbar para mojar el bizcocho y esté bien jugoso, yo para restarles calorías a la tarta leí un post en un blog de repostería que hacían lo siguiente: 

(no me acuerdo cual fué porque me lleve mucho tiempo investigando sobre fondant para una mega tarta que le hice a mi novio por su cumple, ya subiré la receta y las foticos :D) 

Al sacar el bizcocho del horno lo dejamos templar un poco hasta que lo puedas tocar con las manos sin riesgo a quemarte y.... atentos... lo reliamos en papel FILM!! 

Una vez cubierto el bizcocho perfectamente por todos lados sin que se escape nada de calor lo metemos al frigorífico.

Esto hace que el bizcocho no pierda su propia humedad, cuando lo abramos lo veremos jugosito por dentro.

Para rellenar la tarta y completarla dejo 24 horas aprox. de reposo, es decir:

Si hago el bizcocho y la buttercream el lunes por la tarde, lo meto todo en el frigo bien cerradito con su papel film y monto la tarta el martes por la tarde.

RELLENO

Para rellenarla es fácil, sacamos un par de horas la buttercream del frigo para que se ponga blandita y la podamos manejar.

Cortamos el bizcocho a la mitad (con este tamaño no os da para ponerle 2 pisos de buttercream a no ser que hagáis dos bizcochos) con cuidados que no se nos rompa!

Echamos la buttecream generosamente y colocamos la otra tapa del bizcocho. Terminamos de cubrirlo todo y lo decoramos al gusto e imaginación de cada uno :D

A mi no me dio mi cabecita para nada más, es la 2º vez que cojo la manga pastelera :D creo que no está mal. Eso sí!! está buenísimo!!!