TARTA FONDANT CHOCOLATE Y FROSTING DE QUESO

Hola gente!!! Se que he tardado un poco en poner este post, que hay gente esperándolo, lo siento, pero mi cabeza tuvo que dejar de pensar en tartas después de 3 días liada con ella. 
La gente que no hace este tipo de repostería no sabe el trabajazo que lleva, que si un día haces las figuritas para dejarlas secar, que si otro día el bizcocho y la crema y el último día el montaje. Ayyy!! y reza porque el día del montaje todo salga bien que si se tuerce algo... corre!! corre a solucionarlo xD

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi vecina que en breves será Mamá y su hermana quería sorprenderla con algo distinto. Ahí estaba yo!! deseosa de coger las varillas y la espátula xD

Pues bien, después de pensar en que bizcocho hacía y darle muchas vueltas me decidí por el de chocolate, es el más jugoso que he probado hasta el momento y el que mejor valoración tenia de todos mis "jueces".

Este es el enlace de la Receta del Bizcocho de Chocolate.
Hice dos bizcocho de 23 cm de diámetro, osea doble las cantidades de esa receta.

Tarta Cumple Bárbara.

Para la crema... Opté por probar una nueva (atrevida yo, probar una crema para una tarta que no era para mí) hice una Cheese Frosting.

Como estaba arriesgando y no sabía de donde sacar la receta y si estaría buena tendría buena consistencia y demás rayaduras que le entra a una novata. Opte por hacer la receta de la conocida Alma Obregón, por cierto recomiendo su blog, me encanta. Bueno ese y muchos más...

La receta de la crema está en este enlace. También os la pongo aquí.

INGREDIENTES

120g de mantequilla a temperatura ambiente

600g de icing sugar

250g de queso crema tipo Philadelphia (no light)

2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

Batimos la mantequilla con el icing sugar en la batidora y las cucharadas de leche. Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. 

La hacemos de un día para otro reservándola en el frigorífico.

Evidentemente como hice dos grandes bizcochos también tuve que hacer dos de crema (aunque crema me sobro tela, pero no me arriesgaba a quedarme sin ella a última hora, mejor prevenir que curar no? xD)

MONTAJE DE TODO

 1º día: horneo los dos bizcochos y a los 15 minutillos de sacarlo del horno que ya no me quemo los envuelvo en papel film y al frigo.

2º día: Preparo el Frosting de Queso y todas las figuritas de fondant (a las cuales había que echarle CMC para que endurecieran antes, pero me cogió por sorpresa y no tenía, de todas formas todas quedaron muy bien ni muy duras ni muy blandas perfectas para pegarlas a la tarta con pegamento comestible)

3º día: Horror!!! nervios!!! Pesimismo!!! igualé la parte superior del bizcocho para que quedara plano. (que ya lo estaba casi porque la poca chepa que le salió al envolverlo en el flim y ponerlo sobre la chepa en el frigo se le terminó de quitar) y con mi super lira nueva lo fuí cortando a capas de 2cm. Creando así las llamadas Layers Cakes. Para que la tarta no fuera tan mega alta solo usé 3 layers (o capas). Con la 4º hice Bizcobolas. mmmm!! que ricas!!!

Puse la primera layer en la bandeja y...... LE ECHÉ MERMELADA DE FRESA!!!! siii mermelada, antes la había hervido con un poco de agua y pasado por la minipimer para quitar todo grumo, claro está, también estaba fría ya... Pues eso mermeladita por toda la superficie del bizcocho después la super mega crema. (que no sabía a que sabría y me sorprendió porque era entre un sabor a leche condensada o tarta de queso, algo raro pero espectacular de bueno) pues eso mermelada crema y siguente layer y vuelta a repetir. Una vez echada toda la crema entre las layer, eche crema por toda la superficie de la tarta incluyendo los costados para crear la llamada capa tapamigas para que le fondant se pegue a ella.

Una vez toda cubierta al Frigo!! que toca estirar el fondant.

Para estirarlo, fácil amasamos un poquito con las manos y luego a estirarlo con el rodillo. Yo me impregno las manos en un poco de aceite de girasol y también lo echo en la superficie para que el fondant no se pegue. Una vez que le hemos dado las medidas adecuadas para cubrirla entera. Que en mi caso tuvo que ser bastante grande si contamos los 23 cm de diámetro mas los 7 u 8 de alto que tenía con 3 layer de 2cm mas la crema. Tenía que tener unos 40 cm de diámetro el fondant estirado que claro ha de ser más para poderlo poner bien y luego recortar. Para cubrirla necesité un poco más de 1kg, aunque evidentemente también sobró ya que había que estirarlo bien. 

Hay que tener cuidado en no dejarlo demasiado fino, si lo dejamos muy fino se nos romperá o al levantarlo de la mesa o al ponerlo sobre la tarta y como se manche el fondant blanco de crema o migas de bizcocho... tirarlo... porque si no seria una tarta con lunares. xD

Una vez que tenemos nuestro fondant estirado con unos 4 o 5 mm de grosor (es lo que aconsejan para que no se rompa) lo ponemos sobre nuestra tarta y lo estiramos bien con ayudas de espátulas lo alisamos.

Cogemos nuestras figuritas y el pegamento comestible y a pegar!!!

Ya la tenemos lista para entregarla al día siguiente. Nuevo dilema... al frigo o a temperatura ambiente... en los programas que veo la suelen meter en el frigo. En los blogs dicen que si no hace mucha calor se deje afuera. Yo, las dos que he hecho han ido al frigo y la he sacado unos 30 min antes de entregarla. De momento ninguna se ha descuajaringado.

Espero que la probéis, estaba buenísima!!!

Siento este laaaaarrrgooo post. Pero algunas queríais el paso a paso, para las siguientes seré mas ligerita.

Saludos y a cocinar!!!

TARTA DE MOUSSE DE MANZANA

Como ayer dije por Twitter (@FacilesRecetas) hoy haremos esta Tarta!!!!

INGREDIENTES

1 base de bizcocho (si estás floj@ prueba poniendo las típicas magdalenas rectangulares también llamadas "sobaos" cortados por la mitad para que sean mas finos ;)  a mi me encantan!!)
500 gr de manzanas peladas
100 ml de licor de manzana
6 hojas de gelatina
500 ml de nata montada

PREPARACIÓN

Para la mousse, triturar las manzanas hasta hacerlas puré.
Calentar el licor de manzana y dejar hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina removiendo hasta que este totalmente desecha.
Incorporar esta mezcla al puré de manzana (comprobando la temperatura, si esta un poco caliente dejamos enfriar), una vez frío, incorporamos la nata montada.

Empapamos la base de bizcocho con el licor de manzana (podemos usar también almíbar) verter la mousse sobre la base y tapa con bizcocho.

Decorar con manzana caramelizada y mermelada de albaricoque.

MUFFINS DE NUTELLA

INGREDIENTES 12 muffins o bizcocho de 3 layer (capas) de 15 cm ø. 

2 huevos

100 gr azúcar moreno

100 gr Nutella

140 ml aceite girasol

1 Natilla de chocolate (125 gr)

130 gr harina

30 gr maicena

20 gr cacao

1 cucharadita (tsp) rasa de levadura química

½ cucharadita (tsp) rasa de bicarbonato

50 gr de pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

Antes de empezar preparamos la bandeja especial para muffins y précalentamos el horno a 180Cº

Juntamos y tamizamos en un cuenco los siguientes ingredientes secos: la harina, la maicena, el cacao, la levadura y el bicarbonato.

Apartamos

Cascamos los dos huevos en un bol y batimos a velocidad máxima.

Incorporamos poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir una masa espumosa y blanquecina.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la natilla de chocolate, la Nutella, el aceite y finalmente poco a poco la mezcla de los ingredientes secos.

Nos quedará una masa firme y muy oscura. Ahora podemos añadir opcionalmente las pepitas

de chocolate.

Llenamos los moldes con tres tercios de su capacidad. Al final espolvoreamos un poco azúcar moreno encima de la masa. Introducimos los moldes en el horno precalentado a 180Cº.

Estarán hechos en unos 20 minutos. La superficie quedará agrietada.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

BIZCOCHO CHOCOLATE para Tarta Fondant

INGREDIENTES (molde de 24 cm aprox.)

225 gr chocolate negro (70% de cacao)
225 gr azúcar blanco
175 gr mantequilla sin sal
175 gr harina
4 huevos grandes
240 ml de suero de leche (buttermilk)*
65 gr. cacao puro en polvo (utilizo Valor sin azúcar)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

*Buttermilk o suero de leche: Lo podemos hacer casero templando un poquito la leche y añadiendo el zumo de medio limón  Dejamos reposar unos 10 min y listo. La leche quedará como cuajada con aspecto de estar cortada. Es recomendable no usar leche sin lactosa ya que no se forma el suero.


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo llevamos al microondas de 2-3 min a media potencia, arando y removiendo de vez en cuando para que se funda despacio y no se nos queme el chocolate.

En un bol batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen.

Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla y mezclamos con un cucharon hasta que quede todo bien combinado.

Ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un cuenco grande y tamizamos.

Llega el momento de mezclarlo todo para crear la masa.

Vamos incorporando a la mezcla de chocolate de forma alterna la "harina" y la buttermilk con un cucharon:
-Añadimos 1/3 de la mezcla de la harina a la de chocolate y mezclamos hasta que quede bien incorporada.
-Añadimos la 1/2 del buttermilk y mezclamos de nuevo hasta que quede bien homogéneo.
-Repetir con otro 1/3 de la harina y con el resto de la buttermilk.
-Y por último, añadir el último 1/3 de la harina y mezclar bien.

Vertemos la mezcla en un molde que anteriormente lo hemos forrado con papel de hornear y lo llevamos al horno durante 35-40 min. Recomiendo ir pinchando con un palito en el centro para ver si está listo o no. Estará listo cuando el palito salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Yo para la tarta fondant que hice no quise usar almíbar para esponjar el bizcocho. Entonces para mantener la humedad del bizcocho y que no se quedara sequerón cuando este aun está caliento lo envolví en papel film y lo metí al frigorífico hasta al día siguiente que lo saque  para montar la tarta. El resultado satisfactorio, el bizcocho esta buenísimo y no esta seco.

Esta tarta se le hice a mi novio por su cumpleaños, está rellena de buttercream de oreo. Le encantó.

BIZCOCHO VAINILLA CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix el swiss)

INGREDIENTES BIZCOCHO (molde 18 cm aprox.)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

220 g de azúcar blanco 

3 huevos M 

200 g de harina 

1 cucharadita y media de levadura Royal 

120 ml de leche semidesnatada 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix)

100 g de claras de huevo (unas 3 claras)

200 g de azúcar glas
300 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 pellizquito de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (en el supuesto de escoger este sabor)

INGREDIENTES ALMÍBAR

100 gr de azúcar

100 ml de agua

Buen chorreón de Cointreau

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

PREPARACIÓN SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Poner la mariposa en el vaso y añadir  las claras, el azúcar glas y el pellizquito de sal, programar 5 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2. Teóricamente se calcula un minuto por clara (3 min) pero os recomiendo que vayáis controlando por el bocal y las dejéis el tiempo que sea necesario hasta que las veáis bien montadas. Para saber si está bien montado o no, ponemos el vaso bocabajo y si no cae nada, hemos acertado (Truquito de la Mama).

Dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío  mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.

Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada, a mitad de este proceso, añadir el extracto de vainilla,  en el caso de haber escogido este sabor. Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se  nos baja, no pasa nada darle tiempo con la mariposa y vuelve a montar.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Verter el agua y el azúcar en una cazuela y llevarlo a ebullición removiéndolo, luego añadir el Cointreau y dejar que el alcohol se evapore. Retiramos del fuego y reservamos.

MONTAJE

Cada vez que hago una Tarta o bizcocho de este tipo lo monto al día siguiente para dejar que todo se enfríe.

Al día siguiente una horita antes de montar saco del frigo el almíbar y la buttercream.

El bizcocho, el cual lo guardo en el frigo reliado en papel film para que no pierda humedad, lo parto por la mitad y con un pincel pinto ambas mitades con el almíbar.

Después paso a rellenarla con la buttercream que para entonces estará fresca pero manejable, si aun no está manejable y nos corre prisa la tarta (lo cual era mi caso porque se la querían comer) meto la buttercream con la mariposa en la thermomix y le doy un pequeño batido para ablandarla un poco.

Una vez rellena unimos las dos mitades del bizcocho, y con el resto de la buttercream lo cubrimos por completo.

Decorarla al gusto. Meterla otro ratito en el frigo para que la buttercream se enfríe un poquitin (Escribo desde Sevilla, con la temperatura que tenemos aquí en verano si no metemos la tarta un poco en el frigo nos comemos la buttercream echa caldito ;) )

 Y a comer!!!!

Nota: El molde de Bizcocho que tenia disponible era de 22 cm, me salio el bizcocho con poca altura y a consecuencia no tuve suficiente buttercream, en mi caso no pasaba nada porque no tenia que decorarlo, solo habia que comerserlo xD

Nota 2: La imagen de la rosa no tiene nada que ver pero era la primera que hacia con Fondant y me ha hecho ilusión que me quedara tan mona xD

GANACHE DE CHOCOLATE

Una fácil y sencilla receta para cubrir nuestras tartas fondant es el chocolate (como no!) que hay mas rico que un bizcocho de vainilla con una crema de chocolate? Nada verdad??

Os dejo la receta que es super sencilla, he consulado varios blogs de cocina y todas o casi todas coincidimos en lo mismo

INGREDIENTES

300gr de nata nata de montar (mínimo 35% grasa)

300gr de chocolate de cobertura (fondant o especial postre, como lo querais llamar)

Nota: Si queréis que quede más claro añadirle 50gr mas de nata.

PREPARACIÓN

Calentamos la nata de montar hasta que empiece a hervir. 

Cuando hierva lo echamos encima del chocolate previamente cortado en trocitos y en un bol.

Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo para rellenar y cubrir una tarta, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas. Si hace mucha calor como pasa aquí en Sevilla en verano con 1 horita o 2 será suficiente. 

TARTA DE QUESO (THERMOMIX)

INGREDIENTES

2 sobres de cuajada

500 gr de nata liquida

200 gr de leche

200 gr de queso tipo filadelfia

160 gr de azúcar

1 paquete de galletas (para la base)

80 gr aproxim. De mantequilla + ó –  (para la base)

1 bote de mermelada o sirope del gusto que elijas. (final)

PREPARACIÓN

Se tritura las galletas y se le añade la mantequilla derretida, se saca  y se prepara para ponerla de base, presionando un poco para que quede compacta.

Se echa todos los ingredientes en la thermomix y se programa 9 minutos a 90º a velocidad 4 se echa encima de la base de galletas y se deja enfriar después se mete en el frigorífico, hasta que cuaje y cubrir con la mermelada o con el sirope a gusto.