TARTA DE MOUSSE DE MANZANA

Como ayer dije por Twitter (@FacilesRecetas) hoy haremos esta Tarta!!!!

INGREDIENTES

1 base de bizcocho (si estás floj@ prueba poniendo las típicas magdalenas rectangulares también llamadas "sobaos" cortados por la mitad para que sean mas finos ;)  a mi me encantan!!)
500 gr de manzanas peladas
100 ml de licor de manzana
6 hojas de gelatina
500 ml de nata montada

PREPARACIÓN

Para la mousse, triturar las manzanas hasta hacerlas puré.
Calentar el licor de manzana y dejar hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina removiendo hasta que este totalmente desecha.
Incorporar esta mezcla al puré de manzana (comprobando la temperatura, si esta un poco caliente dejamos enfriar), una vez frío, incorporamos la nata montada.

Empapamos la base de bizcocho con el licor de manzana (podemos usar también almíbar) verter la mousse sobre la base y tapa con bizcocho.

Decorar con manzana caramelizada y mermelada de albaricoque.

MUFFINS DE NUTELLA

INGREDIENTES 12 muffins o bizcocho de 3 layer (capas) de 15 cm ø. 

2 huevos

100 gr azúcar moreno

100 gr Nutella

140 ml aceite girasol

1 Natilla de chocolate (125 gr)

130 gr harina

30 gr maicena

20 gr cacao

1 cucharadita (tsp) rasa de levadura química

½ cucharadita (tsp) rasa de bicarbonato

50 gr de pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

Antes de empezar preparamos la bandeja especial para muffins y précalentamos el horno a 180Cº

Juntamos y tamizamos en un cuenco los siguientes ingredientes secos: la harina, la maicena, el cacao, la levadura y el bicarbonato.

Apartamos

Cascamos los dos huevos en un bol y batimos a velocidad máxima.

Incorporamos poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir una masa espumosa y blanquecina.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la natilla de chocolate, la Nutella, el aceite y finalmente poco a poco la mezcla de los ingredientes secos.

Nos quedará una masa firme y muy oscura. Ahora podemos añadir opcionalmente las pepitas

de chocolate.

Llenamos los moldes con tres tercios de su capacidad. Al final espolvoreamos un poco azúcar moreno encima de la masa. Introducimos los moldes en el horno precalentado a 180Cº.

Estarán hechos en unos 20 minutos. La superficie quedará agrietada.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

BIZCOCHO CHOCOLATE para Tarta Fondant

INGREDIENTES (molde de 24 cm aprox.)

225 gr chocolate negro (70% de cacao)
225 gr azúcar blanco
175 gr mantequilla sin sal
175 gr harina
4 huevos grandes
240 ml de suero de leche (buttermilk)*
65 gr. cacao puro en polvo (utilizo Valor sin azúcar)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

*Buttermilk o suero de leche: Lo podemos hacer casero templando un poquito la leche y añadiendo el zumo de medio limón  Dejamos reposar unos 10 min y listo. La leche quedará como cuajada con aspecto de estar cortada. Es recomendable no usar leche sin lactosa ya que no se forma el suero.


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo llevamos al microondas de 2-3 min a media potencia, arando y removiendo de vez en cuando para que se funda despacio y no se nos queme el chocolate.

En un bol batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen.

Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla y mezclamos con un cucharon hasta que quede todo bien combinado.

Ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un cuenco grande y tamizamos.

Llega el momento de mezclarlo todo para crear la masa.

Vamos incorporando a la mezcla de chocolate de forma alterna la "harina" y la buttermilk con un cucharon:
-Añadimos 1/3 de la mezcla de la harina a la de chocolate y mezclamos hasta que quede bien incorporada.
-Añadimos la 1/2 del buttermilk y mezclamos de nuevo hasta que quede bien homogéneo.
-Repetir con otro 1/3 de la harina y con el resto de la buttermilk.
-Y por último, añadir el último 1/3 de la harina y mezclar bien.

Vertemos la mezcla en un molde que anteriormente lo hemos forrado con papel de hornear y lo llevamos al horno durante 35-40 min. Recomiendo ir pinchando con un palito en el centro para ver si está listo o no. Estará listo cuando el palito salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Yo para la tarta fondant que hice no quise usar almíbar para esponjar el bizcocho. Entonces para mantener la humedad del bizcocho y que no se quedara sequerón cuando este aun está caliento lo envolví en papel film y lo metí al frigorífico hasta al día siguiente que lo saque  para montar la tarta. El resultado satisfactorio, el bizcocho esta buenísimo y no esta seco.

Esta tarta se le hice a mi novio por su cumpleaños, está rellena de buttercream de oreo. Le encantó.

BIZCOCHO VAINILLA CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix el swiss)

INGREDIENTES BIZCOCHO (molde 18 cm aprox.)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

220 g de azúcar blanco 

3 huevos M 

200 g de harina 

1 cucharadita y media de levadura Royal 

120 ml de leche semidesnatada 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix)

100 g de claras de huevo (unas 3 claras)

200 g de azúcar glas
300 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 pellizquito de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (en el supuesto de escoger este sabor)

INGREDIENTES ALMÍBAR

100 gr de azúcar

100 ml de agua

Buen chorreón de Cointreau

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

PREPARACIÓN SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Poner la mariposa en el vaso y añadir  las claras, el azúcar glas y el pellizquito de sal, programar 5 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2. Teóricamente se calcula un minuto por clara (3 min) pero os recomiendo que vayáis controlando por el bocal y las dejéis el tiempo que sea necesario hasta que las veáis bien montadas. Para saber si está bien montado o no, ponemos el vaso bocabajo y si no cae nada, hemos acertado (Truquito de la Mama).

Dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío  mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.

Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada, a mitad de este proceso, añadir el extracto de vainilla,  en el caso de haber escogido este sabor. Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se  nos baja, no pasa nada darle tiempo con la mariposa y vuelve a montar.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Verter el agua y el azúcar en una cazuela y llevarlo a ebullición removiéndolo, luego añadir el Cointreau y dejar que el alcohol se evapore. Retiramos del fuego y reservamos.

MONTAJE

Cada vez que hago una Tarta o bizcocho de este tipo lo monto al día siguiente para dejar que todo se enfríe.

Al día siguiente una horita antes de montar saco del frigo el almíbar y la buttercream.

El bizcocho, el cual lo guardo en el frigo reliado en papel film para que no pierda humedad, lo parto por la mitad y con un pincel pinto ambas mitades con el almíbar.

Después paso a rellenarla con la buttercream que para entonces estará fresca pero manejable, si aun no está manejable y nos corre prisa la tarta (lo cual era mi caso porque se la querían comer) meto la buttercream con la mariposa en la thermomix y le doy un pequeño batido para ablandarla un poco.

Una vez rellena unimos las dos mitades del bizcocho, y con el resto de la buttercream lo cubrimos por completo.

Decorarla al gusto. Meterla otro ratito en el frigo para que la buttercream se enfríe un poquitin (Escribo desde Sevilla, con la temperatura que tenemos aquí en verano si no metemos la tarta un poco en el frigo nos comemos la buttercream echa caldito ;) )

 Y a comer!!!!

Nota: El molde de Bizcocho que tenia disponible era de 22 cm, me salio el bizcocho con poca altura y a consecuencia no tuve suficiente buttercream, en mi caso no pasaba nada porque no tenia que decorarlo, solo habia que comerserlo xD

Nota 2: La imagen de la rosa no tiene nada que ver pero era la primera que hacia con Fondant y me ha hecho ilusión que me quedara tan mona xD

GANACHE DE CHOCOLATE

Una fácil y sencilla receta para cubrir nuestras tartas fondant es el chocolate (como no!) que hay mas rico que un bizcocho de vainilla con una crema de chocolate? Nada verdad??

Os dejo la receta que es super sencilla, he consulado varios blogs de cocina y todas o casi todas coincidimos en lo mismo

INGREDIENTES

300gr de nata nata de montar (mínimo 35% grasa)

300gr de chocolate de cobertura (fondant o especial postre, como lo querais llamar)

Nota: Si queréis que quede más claro añadirle 50gr mas de nata.

PREPARACIÓN

Calentamos la nata de montar hasta que empiece a hervir. 

Cuando hierva lo echamos encima del chocolate previamente cortado en trocitos y en un bol.

Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo para rellenar y cubrir una tarta, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas. Si hace mucha calor como pasa aquí en Sevilla en verano con 1 horita o 2 será suficiente. 

FONDANT DE NUBES PARA TARTAS

INGREDIENTES

250 gr de nubes blancas (marshmalows)
500gr de azúcar glass (comprada)
2 cucharadas de agua
Maicena para poner en la mesa y que no se pegue la pasta.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso, las nubes con el agua y las fundiremos programando 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
2. Ponemos el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán. O en un bol grande para no manchar tanto!!  

Cuando las nubes, estén bien derretidas, ponerlas sobre el azúcar y amasar con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a las manos.

Añadir maicena a la mesa a golpecitos, para evitar que se pegue el fondant en las manos, el rodillo y la mesa.

Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día.

3. Después del día de reposo, sacamos la bola del frigo y empezamos a amasarla; si está muy dura, se mete unos segundos en el microondas.

Ponemos maicena en la encimera y procedemos a estirarla con el rodillo, poco a poco.

Notas:

El azúcar glass no se puede hacer en casa para esta receta, pulverizándola en la TMX, porque necesitamos que sea mucho más fina. Un bote de azúcar glass de 250gr me costó 1,33€ en Mercadona de la marca Azucarera.

Con esta cantidad hay para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.

Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.

Sin Thermomix

Derretimos las nubes con el agua en el microondas unos dos minutos parando y controlando de que se están derritiendo sin quemarse. Aunque veamos que no todas se han desecho, seguir removiéndolas porque con el calor residual se terminan de fundir.

MADEIRA SPONGE CAKE (Thermomix)

INGREDIENTES (molde de 24cm)

8 huevos a temperatura ambiente
400gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar
600 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reserva en un bol. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
2. -Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a velocidad 4 , hasta que crezcan.
3.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
4. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada por el bocal, sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.

Aquí es donde tienes que añadir, si quieres, la mezcla que quieras: las nueces, las avellanas, chocolate, ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla…

5. Añade la mezcla al molde que ya tendremos debidamente forrado ( hay que forrarlo con papel vegetal ya que el tiempo de horneado es elevado) y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo y salga limpio.

Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se ve que esá crudo, y no estará muy rico.
Yo programo en el horno los 40 minutos y luego voy mirando cada diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta.

Nota:

Este bizcocho admite muchas variantes y sabores: Se podría añadir 50gr de chocolate en polvo puro ó nueces troceadas o avellanas molidas o pepitas de chocolate o chocolate fundido o chocolate de sabores tipo After Eight o de fresa….

Lo único que tenemos que tener en cuenta es que lo que se añada de sólido, hay que quitarlo del peso de harina. También se puede añadir unas gotitas de esencia de vainilla o ralladura de un limón o de una naranja o unas gotitas de licor de café. Vamos todo lo que se te ocurra. Yo le añado sólo esencia de vainilla.

Esta es la cantidad máxima que admite la thermomix, si notamos que sufre, sacarlo en seguida. Si vamos a hacer más cantidad, aconsejo que lo hagáis en dos veces, dividiendo justo por la mitad las cantidades, y terminar de unir las dos partes en un bol.

Es muy importante que el bizcocho este hecho, por lo menos, un día o dos antes del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas al cortarlo.